Vinification & cépages
Vinification : Récolte conduite par un tapis évitant ainsi l’altération des baies, puis égrappée et subit un double tri. Fermentation cépage par cépage et se déroule pour partie en cuve bois et partie en cuves inox thermorégulées, avec une macération pré-fermentaire à froid. Cuvaison d’ environ 1 mois pendant laquelle des pigeages quotidiens permettront une extraction contrôlée des tanins, gage de finesse et de concentration. Elevage en barriques pendant 12 mois puis à nouveau en cuve bois pendant 6 mois pour permettre l’harmonisation de l’assemblage final.
Cépages : Syrah 70 % , Cabernet Sauvignon 30 %
