Vinification & cépages
Récolte conduite par un tapis, évitant ainsi l’altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Chargement des pressoirs pneumatiques par gravité et à l’abri de l’oxygène, préservant ainsi tout le potentiel de la vendange. Stabulation à froid des moûts pendant une semaine puis débourbage pour obtenir des jus clairs, avant la fermentation alcoolique. Températures contrôlées pour réaliser la fermentation alcoolique (de 10 à 14 jours). Puis, vins réfrigérés afin de bloquer la fermentation malo-lactique. Elevage sur lies avec bâtonnage
Cépages : Rolle 100%
