Château des Demoiselles - Rouge 2020
Véritable fleuron du domaine, la cuvée Château des Demoiselles, produite en AOP Côtes de Provence, révèle une finesse et une sophistication qui raviront les palais les plus exigeants.
Véritable fleuron du domaine, la cuvée Château des Demoiselles, produite en AOP Côtes de Provence, révèle une finesse et une sophistication qui raviront les palais les plus exigeants.
Château des Demoiselles is a magnificent viticole domain of 300 hectares (of which 72 hectares of vignobles in A.O.P Côtes de Provence), located in the Var hinterland, in the Esclans valley. Essential destination for those who wish to immerse themselves in the heart of Provence. The sublime bastide from 1830 is a welcoming guest house which houses five rooms all decorated in a “Bohemian Provençal” spirit. Endowed with a green garden and a swimming pool, the estate cultivates the sweetness of life and well-being. This living space can be privatized throughout the year for a stay with friends, a family celebration or professional events.
Aurélie Bertin a repris en 2007 la direction de cette propriété familiale et y a insufflé son dynamisme, sa vision moderne et oenotouristique du métier pourtant traditionnel et artisanal de vigneron, son perfectionnisme et évidemment sa féminité.
La propriétaire inscrit le Château des Demoiselles dans une démarche de développement durable. Après avoir obtenu la certification HVE 3 (Haute Valeur Environnementale de niveau 3), nous visons la labellisation Vignerons Engagés. Le domaine a également annoncé sa conversion bio et assure désormais une production 100 % végétale - Vegan (sans intrants d'origine animale) de ses vins de propriété. Les premières cuvées certifiées Agriculture Biologique verront le jour avec le millésime 2022.
Véritable fleuron du domaine, la cuvée Château des Demoiselles est issue d'une stricte sélection parcellaire. Les vins révèlent un bel équilibre, entre puissance et finesse. Ce vin rouge bénéficie de l'appellation AOP Côtes de Provence.
Fermentation alcoolique précédée d'une macération à froid de plusieurs jours pour exalter les arômes fruités de la vendange. Les températures de vinification seront rigoureusement contrôlées et maintenues entre 24 et 28 °C. Cuvaison longue de plus de 20 jours et remontages modérés afin d'obtenir la structure et la souplesse d'un grand vin de garde. Les fermentations achevées, la fermentation malolactique s'enclenche. Élevage des vins en barriques, cépage par cépage, où ils séjournent 12 mois, puis assemblage.
Cépages : Syrah 95 %, Cabernet Sauvignon 5 %
Robe d'un rouge intense. En bouche, des notes de fruits rouges grâce à la Syrah. C'est un vin puissant et aromatique. L'élevage en barriques d'un an, patine ses tanins pour obtenir un vin suave et puissant.
Température de service : entre 16 et 18° C
Garde : 10 ans
Fromages, tajines, selle d'agneau farcie.
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